こんなことがありました。

　今日の献立は、

【ごはん、牛乳、豚肉のみそ風味焼き、ひじきと小松菜の酢じょうゆ和え、田舎汁】

でした。

　豚肉のみそ風味焼きは、豚ロースのスライスをしょうゆや砂糖、みりん、酒等を混ぜた味噌だれに漬け込み、焼きました。お肉は焼くと固くなってしまいますが、柔らかくする裏ワザがあります。

　一つ目は物理的な裏ワザで、肉の筋繊維を切断したり、筋を切っておく方法です。肉叩きや包丁を使ってやるわけですが、少々面倒ですね。

　二つ目は化学的な裏ワザで、酵素や酸性値を利用する方法です。今日のみそ風味焼きはこちらの方法を利用しました。塩麹・はちみつ・砂糖・アルコール類（ワイン・ビール・酒等）・炭酸飲料・牛乳・ヨーグルト・酢・果物類等、身近なものに漬け込んでから焼くと、柔らかくてジューシーな焼き上がりになります。手間がかからずおいしく食べることができるので、おすすめです。

↓今日の豚肉のみそ風味焼きのレシピです↓（小学生４人分）

豚ロース（スライス）　　５０ｇ×４枚

　みそ　　　　　　　　　８ｇ

　しょうゆ　　　　　　　８ｇ

　砂糖　　　　　　　　　４ｇ

　みりん　　　　　　　　４ｇ

　酒　　　　　　　　　　４ｇ

　白すりごま　　　　　　４ｇ

油　　　　　　　　　　　４ｇ