こんなことがありました。

 今日の献立は、

【ごはん、牛乳、あじのハーブパン粉焼き、ゴマネーズ和え、コンソメスープ】

でした。

　あじのハーブパン粉焼きは、パン粉にバジルやパセリなどのハーブを混ぜ込み、あじの切身の上に乗せてオーブンで焼きました。香り豊かで小学生にも人気のメニューです。このメニューの特徴としては、塩分の低さが挙げられます。あじの切身に下味として塩を少々まぶしますが、塩分はたったこれだけで、あとはパン粉に混ぜたにんにくやバジルの風味を利用します。塩分を抑えながらもおいしく食べる工夫のひとつです。

　減塩のポイントはいくつかあります。香辛料や香味野菜でアクセントをつけることや、柑橘類や酢の酸味を効かせること、旨味成分の豊富な食材を用いてだしを取ることなど、料理に合わせて様々な工夫をすることが大切です。

　国が定める１日当たりの塩分摂取量は、男性で7.5ｇ、女性で6.5ｇです。一方福島県の平均塩分摂取量は、男性で約12ｇ、女性で約10ｇで、これは全国的にみても非常に多い数値です。過剰な塩分摂取は高血圧をもたらし、血管を傷つけ、様々な疾患に繋がります。給食では2ｇ～2.5ｇを目標に、減塩の工夫を凝らして作成しておりますので、子どもたちにはそんな給食の味に慣れてほしいと思います。

↓今日のあじのハーブパン粉焼きのレシピです↓（小学生４人分）

あじ切身　　　　　40ｇ×4切

食塩　　　　　　　少々

こしょう　　　　　少々

　パン粉　　　　　8ｇ

　小麦粉　　　　　4ｇ

　にんにく　　　　少々

　バジル　　　　　少々

　パセリ　　　　　少々

　オリーブ油　　　8ｇ